在高溫下燉菜時，啤酒中的酒精會蒸發，因此在菜肴中不會保留酒精；然而，如果在飲酒后進行燉菜，則可能存在微量的酒精。

這意味著如果我們考慮到飲酒后進行燉菜，就需要關注酒精在菜肴中的影響。雖然高溫下酒精會蒸發，但酒精可能在燉菜過程中逐漸分解，而不完全揮發。所以，雖然酒精的含量可能會降低，但仍有可能在菜肴中存在微量的酒精。

根據法律規定，酒駕被定義為血液中酒精含量大于等于20mg/100ml小于80mg/100ml。而檢測酒精含量通常通過血液測試進行，對燉菜中殘留的微量酒精進行準確檢測是困難的。

總的來說，酒后開車是違法行為，對個人和他人的安全造成威脅。無論是否參與烹飪，每個人代謝酒精的速度都不同。因此，為確保安全，我們應該遵守等待酒精完全代謝的原則，并盡量避免酒后駕駛。